說(shuō)起洋快餐，很多中國(guó)消費(fèi)者固化地認(rèn)為，必勝客就是比薩的代名詞，肯德基善于做炸雞，麥當(dāng)勞長(zhǎng)于做漢堡。但豐富多彩的中餐，提起某個(gè)品類，消費(fèi)者很難想到有一個(gè)品牌。

　　消費(fèi)升級(jí)，帶來(lái)了新機(jī)會(huì)，也讓資本熱衷于投資這類聚焦于某一品類的餐飲創(chuàng)業(yè)者。在投資者看來(lái)，創(chuàng)始人有能力把產(chǎn)品、品類進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)品牌化，然后借助資本運(yùn)作變成未來(lái)連鎖企業(yè)。

　　西少爺肉夾饃就是代表之一，前些天西少爺創(chuàng)始人孟兵剛剛順利拿到弘毅資本領(lǐng)投、今日資本跟投的1150萬(wàn)美元的B輪融資，手握1億元現(xiàn)金，這是2016年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)最高的一筆融資。

　　孟兵說(shuō)，西少爺將借助資本的力量向5年10000家店的目標(biāo)發(fā)展。他的底氣在于，截止2016年11月，西少爺所有門店全部實(shí)現(xiàn)盈利。老店?duì)I業(yè)額，最高時(shí)同比增長(zhǎng)30%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)23%，平均每平方米坪效達(dá)6800元，外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)至40%。

　　曾經(jīng)供職于騰訊、百度的孟兵并不認(rèn)為西少爺是一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司，“互聯(lián)網(wǎng)思維是大家造出來(lái)一個(gè)詞。我覺(jué)得任何方法論核心是一定要提供價(jià)值和創(chuàng)造價(jià)值。”

　　在孟兵看來(lái)，西少爺之所以能夠穩(wěn)步開(kāi)店，并不是因?yàn)?ldquo;互聯(lián)網(wǎng)思維”，而是因?yàn)橐恢币詠?lái)堅(jiān)守的核心價(jià)值——健康、美味、便捷。在很多傳統(tǒng)餐飲門店你會(huì)聽(tīng)到：“我們家產(chǎn)品是200年的祖?zhèn)髋浞?rdquo;，而到西少爺這里的回答卻變成了“我們是兩天前剛調(diào)整過(guò)配方”。

　　“有人說(shuō)我們面餅愛(ài)掉渣，弄的辦公桌都是，我們就調(diào)整面餅的配比。”孟兵對(duì)《商學(xué)院》記者說(shuō)，西少爺?shù)拿看胃倪M(jìn)都是來(lái)源于用戶的反饋，最終目的是讓用戶滿意，這得益于他在騰訊的工作經(jīng)歷，注重用戶體驗(yàn)。

　　在西少爺，KPI考核只有兩點(diǎn)，一個(gè)是服務(wù)質(zhì)量，一個(gè)是產(chǎn)品質(zhì)量。

　　資本看中的不僅是西少爺良好的產(chǎn)品體驗(yàn)，更重要的則在于其注重產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、外賣化的發(fā)展模式。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍?jiān)�表示，這將是未來(lái)中式連鎖餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，同時(shí)，資本方認(rèn)為西少爺?shù)膭?chuàng)始團(tuán)隊(duì)具備成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的潛質(zhì)。

　　現(xiàn)在在北京，“肉夾饃等于西少爺”已經(jīng)深深植根于顧客的心里。這就是西少爺大單品+爆款策略：“我們目前只有六款肉夾饃，每上新一款就會(huì)下架一款。”孟兵強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)品的類別不需要太多，但需要樣樣是精品。六款肉夾饃占整體銷售額的60%，其中一款產(chǎn)品更占所有肉夾饃銷量的50%。

　　聚焦于單一品類，使之成為該品類中餐的代名詞，愈來(lái)愈受到資本的青睞，除了西少爺，小恒水餃、遇見(jiàn)小面等單品類餐飲，也陸續(xù)拿到了融資。

　　出身新浪美食，2013年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的秦朝從B端入手為餐飲老板和創(chuàng)業(yè)者提供內(nèi)容和增值服務(wù)，他對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者有著自己的認(rèn)知。“作為一個(gè)跨界的年輕互聯(lián)網(wǎng)人做餐飲，西少爺是比較穩(wěn)妥的一種方式，走得不那么著急，慢慢在行業(yè)里摸索學(xué)習(xí)。同時(shí)，守住了盈利底線，注重每個(gè)店面的運(yùn)營(yíng)能力，開(kāi)一家店就保證它掙錢。”(來(lái)源：商學(xué)院;文/董枳君)