近年來(lái)，由于餐飲連鎖化率的不斷提升以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜行業(yè)的重要分支，其發(fā)展較為迅速。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5.9億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)16.9億元。

　　艾媒咨詢近期發(fā)布《2022年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競(jìng)爭(zhēng)格局監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，近年來(lái)，國(guó)家政策的頒布加強(qiáng)了對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)。地方政府的重視為地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了政策核動(dòng)力，酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展空間大。隨著市場(chǎng)逐步成熟以及競(jìng)爭(zhēng)加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚類預(yù)制場(chǎng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競(jìng)爭(zhēng)的落點(diǎn)。

　　中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：養(yǎng)殖產(chǎn)量

　　2013-2016年，我國(guó)羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量整體上升。2017年，受最嚴(yán)水產(chǎn)養(yǎng)殖條例《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》的影響，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化，加上出口困難等因素，羅非魚養(yǎng)殖規(guī)模下降幅度較大。2018-2020年羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢回升的態(tài)勢(shì)，到2020年產(chǎn)量回升至165.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.8%。

　　中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：冷鏈技術(shù)

　　冷鏈物流技術(shù)驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展，2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5699億元，預(yù)計(jì)2022年達(dá)到6371億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，冷鏈物流保障了酸菜魚預(yù)制菜品的新鮮度，中國(guó)冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大，有助于酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展。

　　2022年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者調(diào)研：考慮因素

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，在選購(gòu)酸菜魚預(yù)制菜時(shí)，受訪消費(fèi)者主要考慮其口味、新鮮度和保質(zhì)期，分別占比21.3%、19.3%、18.7%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著酸菜魚預(yù)制菜的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)明顯，差異化定位的產(chǎn)品更能夠加強(qiáng)消費(fèi)者粘性。

　　2022年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)分析

　　隨著直播和短視頻的發(fā)展，企業(yè)的產(chǎn)品營(yíng)銷渠道拓寬。通過(guò)內(nèi)容種草和直播，酸菜魚預(yù)制菜品牌可以直接展示預(yù)制菜，激發(fā)消費(fèi)者的需求。通過(guò)短視頻和直播平臺(tái)，產(chǎn)品內(nèi)容觸達(dá)率更高，觸達(dá)頻次更多，消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度提升，品牌影響力擴(kuò)大。

　　近年來(lái)，國(guó)家政策的頒布加強(qiáng)了對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)。地方政府的重視為地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了政策核動(dòng)力。例如，廣東省推出的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，鼓勵(lì)以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，以及鼓勵(lì)廣東預(yù)制菜企業(yè)境外建基地。未來(lái)，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)將積極開拓國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品的出口量將不斷提升。