隨著炎熱的夏季到來，持續(xù)的高溫天氣催生了“清涼消費”，西瓜、荔枝等時令水果集中大量上市，消暑的冷飲、瓜果成功躋身食品銷售榜單，消費者對水果需求量逐漸增加。方便快捷、種類豐富的果切成為新的“消暑神器”，免去清洗、削皮、切塊等一系列操作，讓水果的消費場景不再受限，現(xiàn)切、拼盤等果切形式受到越來越多消費者的青睞，果切行業(yè)或?qū)⒂瓉硇碌南�費增長。

　　消費者健康意識日益增長，果切成為創(chuàng)業(yè)新風(fēng)口

　　近幾年中國水果產(chǎn)量不斷增加，陜西、廣西、廣東等省份的水果種植面積均超過1000萬畝，2021年中國水果產(chǎn)量達(dá)到29970.20萬噸，再創(chuàng)新高。中國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展推動了產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步完善，使衍生產(chǎn)業(yè)果切市場的發(fā)展進(jìn)入白熱化階段。

　　從美團(tuán)平臺搜索數(shù)據(jù)來看，入夏以來，果切/果撈及關(guān)聯(lián)詞搜索量同比增長率超60%。經(jīng)美團(tuán)閃購調(diào)研測算分析，果切品類線上規(guī)模2021年至2026年預(yù)測年復(fù)合增長率為28.7%，已達(dá)上千億規(guī)模市場，果切市場的快速發(fā)展引得不少品牌入局。

　　另外據(jù)餓了么平臺統(tǒng)計，截至今年3月，餓了么平臺果切商戶數(shù)量達(dá)3.5萬家，同比增長約150%。百果園等經(jīng)典水果品牌紛紛調(diào)整門店類型，推出各種果切產(chǎn)品;2017年成立的切果NOW，依靠果切類目發(fā)展，從5家門店擴(kuò)展到如今近800家專營店，2022年銷售額達(dá)7.8億元。眾多商家通過抓住果切品類增長的紅利實現(xiàn)了品牌價值的提升。

　　隨著居民生活水平的提升和營養(yǎng)知識的豐富，健康飲食成為國人全新的生活態(tài)度，消費者飲食習(xí)慣的多樣化、健康化也讓水果在日常生活中的食用頻率大大增加。iiMedia  Research(艾媒咨詢)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近四成的消費者每天都有吃水果的習(xí)慣，36.6%和21.8%的消費者一周吃4-6次或1-3次水果。

　　為了解消費者對果切商品的消費需求及偏好，艾媒智庫聯(lián)合草莓派網(wǎng)民行為調(diào)查與計算分析系統(tǒng)，開展主題為“中國果切消費行為洞察數(shù)據(jù)”的全國隨機(jī)抽樣調(diào)查。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超九成的消費者對果切有較強(qiáng)的購買意愿，果切商品不僅符合消費者的健康理念，還同時滿足了消費者的營養(yǎng)需求與休閑需求。

　　果切食用場景多元化，情緒價值日漸凸顯

　　果切是一種新型水果售賣方式，商家通過對整果進(jìn)行清洗、去皮、去核、冷藏等操作后，包裝組合售賣。在“健康消費”與“夏季瘦身熱潮”的驅(qū)動下，相較傳統(tǒng)水果售賣方式，果切更能滿足消費者的即食需求，相關(guān)產(chǎn)品愈加熱銷。

　　iiMedia  Research(艾媒咨詢)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超九成消費者購買過果切，且購買意愿較強(qiáng)。其中，有69.3%的消費者直接購買已打包的盒裝產(chǎn)品;61.3%的消費者選擇現(xiàn)買現(xiàn)切，方便快捷的同時，還能保證水果的新鮮度;50.5%的消費者偏好自助挑選搭配已切好的水果，在同樣價格的情況下，自助式在品類上有更多選擇，口感也更加豐富。

　　果切水果種類繁多，消費者有各式各樣的選擇，數(shù)據(jù)顯示，超七成的消費者偏向于購買當(dāng)季水果，炎炎夏日，西瓜成為消費者選購水果的TOP1;59.5%的消費者偏向于購買平價水果，如哈密瓜、菠蘿、芒果等，這些水果單價較低，可以滿足消費者清涼解渴的需求，也是各商家控制成本的優(yōu)先選擇。其次，有49.3%的消費者選擇購買水果撈、酸奶水果等商品，現(xiàn)切水果配上豐富的“醬汁”，如陳皮粉配芭樂、酸梅粉配脆芒果，這些搭配方式讓水果酸甜的味道更加濃郁，口感更加爽脆，水果撈的多種DIY方式成為新晉網(wǎng)紅水果店的熱銷商品。

　　以往水果常常作為茶余飯后的營養(yǎng)補(bǔ)充食品，現(xiàn)在在營養(yǎng)價值之外，水果的情緒價值也開始顯現(xiàn)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者除了在家食用果切外，在露營、野餐等戶外場景也傾向于選擇果切，占比48.3%。

　　露營作為短途出游的重要娛樂方式，“郊游露營”也成為年輕人出游休閑必打卡項目之一。以往露營愛好者們習(xí)慣將帳篷、天幕、全套炊具、水和食物等各種裝備全部帶上，“搬家式露營”讓人叫苦不迭，“減負(fù)露營”的呼聲隨之越來越高。各電商平臺紛紛抓住商機(jī)，露營者可以通過網(wǎng)購快送提前預(yù)訂所需商品，人到營地時，預(yù)訂的商品也同時到達(dá)。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，在露營場景中，下單最多的商品為時令水果、酸奶、咖啡、開袋即食的食品與燒烤配菜，選購的商品多以方便快捷的休閑食品為主，“露營+野餐”的組合讓不少消費者將果切列入出游食品清單。

　　每逢節(jié)假日露營高峰期，來自露營地的訂單量都會大幅上漲，露營經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)iiMedia  Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國露營經(jīng)濟(jì)核心市場規(guī)模達(dá)到1134.7億元，同比增長51.8%，預(yù)計2025年中國露營經(jīng)濟(jì)核心市場規(guī)模將上升至2483.2億元，帶動市場規(guī)模將達(dá)到14402.8億元。未來隨著露營市場的發(fā)展，不論是帳篷露營、精致露營還是房車露營，通過“營地+”的模式，都能使露營產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)與更多相關(guān)產(chǎn)業(yè)生態(tài)的有效連接與融合。

　　消費升級的趨勢深化推動了水果行業(yè)的變革，果切讓水果更加“休閑化”、“零食化”，也使水果消費朝著消費場景更豐富、消費頻次提高與消費品類多元化的方向發(fā)展。

　　“線上+線下”相結(jié)合，即時零售助力消費增長

　　對于水果零售店來說，店鋪的選址、裝修、周邊客戶的推廣等環(huán)節(jié)，都決定著店鋪銷售額的高低，在中國電商行業(yè)發(fā)展成熟的背景下，各商店緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢，更注重線上線下多購物渠道的運(yùn)營。

　　從消費者購買果切的方式來看，超六成的消費者在線上線下渠道都購買過果切產(chǎn)品，25.9%的消費者選擇線下購買，線上購買的消費者占比13.0%。多平臺的線上銷售可以給消費者更多的選擇，通過對比多家商品的種類與價格優(yōu)惠，選擇最適合自己的產(chǎn)品。相較于線上購買的便攜優(yōu)勢，線下購買以直接確認(rèn)水果的品質(zhì)、店內(nèi)衛(wèi)生情況和店員操作流程透明化的獨特優(yōu)勢吸引消費者。

　　水果種類的豐富度、水果新鮮度、營養(yǎng)價值、是否合個人口味等成為了消費者在選購果切產(chǎn)品時比較關(guān)注的因素。同時，部分商家會設(shè)置“充值有優(yōu)惠”、“分享有禮品”等活動為店鋪進(jìn)行推廣，以更新優(yōu)惠活動和發(fā)放優(yōu)惠券吸引顧客添加微信，建立社群，使用社交工具來輔助商品交易。

　　社交零售作為新型銷售模式，用戶基數(shù)大、渠道多，能夠迅速占領(lǐng)市場。iiMedia  Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國社交電商的交易規(guī)模達(dá)28542.8億元，同比增長20.0%。隨著社交流量與電商交易不斷深入融合，預(yù)計2023年中國社交電商行業(yè)的交易規(guī)模將達(dá)34165.8億元。水果零售店可通過社交零售以較低的成本擴(kuò)大店鋪銷售范圍。

　　線下店鋪的運(yùn)營必然會帶來房租、裝修成本的增加，對于低成本的果切創(chuàng)業(yè)者來說，只做線上外賣的經(jīng)營模式可以減少大部分開支，越來越多的商家選擇在一流地段的末流點位設(shè)置門店，以外賣為核心銷售渠道，消費者的線上購物選擇愈發(fā)多元化。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，64.1%的線上消費者選擇在線上商超平臺購買果切，57.5%的消費者選擇社區(qū)團(tuán)購，其次是短視頻電商團(tuán)購(48.9%)和社群下單(45.0%)。線上店鋪可以通過新店特權(quán)、滿減活動、平臺活動、參加各種精選聯(lián)盟等活動獲取更高的流量，用優(yōu)惠的價格吸引消費者購買，增加客流量，達(dá)到店鋪與消費者共贏。

　　總的來說，果切的消費增長離不開線上銷售平臺，也離不開線下實體零售，二者的結(jié)合給商家創(chuàng)造了更大的經(jīng)濟(jì)收益，這得益于即時零售行業(yè)的蓬勃發(fā)展。據(jù)iiMedia  Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國即時零售市場規(guī)模達(dá)5516億元，同比增長38.14%。即時零售推動線下零售與線上流量入口深度融合，擴(kuò)大了實體零售的服務(wù)半徑，為中國零售業(yè)注入了新活力，也為品牌商家開辟出一條全新賽道。近幾年來，諸多水果品牌紛紛加碼即時零售賽道，謀求發(fā)展新路徑。

　　果切商品質(zhì)量參差不齊，市場應(yīng)筑牢食品安全第一防線

　　近年來果切銷量呈爆發(fā)式增長，但是在某些內(nèi)容平臺上，仍能看到部分消費者對果切價格與食品安全的擔(dān)憂，“多家品牌果切菌落數(shù)堪憂”、“你遇到過果切刺客嗎”等熱門話題出現(xiàn)在社交網(wǎng)絡(luò)上。據(jù)湖北電視臺報道，2022年，百果園部分門店存在將水果違規(guī)分級、售賣隔夜果切水果的亂象。后續(xù)官方迅速徹查此事并發(fā)布道歉聲明，但依然給消費者留下了難以消除的偏見和顧慮。

　　本次調(diào)查中，有超九成的消費者關(guān)注過食品安全問題的相關(guān)報道，61.2%的消費者認(rèn)為被曝光的食品安全問題對未來果切的購買有較大影響，34.1%的消費者認(rèn)為有一定的影響。

　　對于食品行業(yè)來說，落實食品安全是各商家和企業(yè)的首要職責(zé)。果切市場雖發(fā)展迅猛，其仍屬于新興行業(yè)，沒有統(tǒng)一的市場監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。2022年果切市場亂象頻發(fā)，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范(食品經(jīng)營者)》，但落實效果甚微，從水果的處理到售賣，整個流程依然漏洞百出。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超半數(shù)消費者購買果切時遇到過質(zhì)量問題，更甚者因此而健康受損。

　　面對商品包裝規(guī)格不統(tǒng)一、價格產(chǎn)地信息不透明、加工流程不規(guī)范等種種亂象，食品安全影響著消費者的購買意愿，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理刻不容緩。首先，鮮切水果的原料品質(zhì)應(yīng)該同整果遵循相同原則，以次充好和使用壞果生產(chǎn)果切都是市場監(jiān)管部門需要加強(qiáng)監(jiān)管的重要問題;其次是水果切分、貯存、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生、保鮮條件的落實。鮮切水果因易氧化和細(xì)菌污染等問題需要在冷藏條件貯存，且最佳食用時間為4小時以內(nèi)，如何確保從購買到食用期間水果的新鮮程度與食品安全，商家需要對包裝方面做進(jìn)一步升級。

　　線上購買果切產(chǎn)品，由于配送時間不一，商品的冷藏保鮮顯得尤為重要，超九成消費者希望外賣配送時能提供保鮮設(shè)備，冷鏈物流在食品運(yùn)輸中顯得越發(fā)重要。據(jù)iiMedia  Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國冷鏈物流市場規(guī)模為6371億元，同比增長11.8%，預(yù)計2025年將達(dá)到8686億元。消費者對食品的營養(yǎng)性、高品質(zhì)與口感需求的大幅提升，加之生鮮電商的快速發(fā)展，共同助推冷鏈物流行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，迸發(fā)市場活力。

　　果切品類的未來有著良好的市場預(yù)期，各商家應(yīng)競逐高質(zhì)量發(fā)展賽道，以更豐富的品類，更安全優(yōu)質(zhì)的果品，更嚴(yán)格規(guī)范的市場管理消除消費者的顧慮。