進(jìn)入2017年，一直被作為慢生意的便利店突然迎來大火。根據(jù)貝恩公司和凱度消費者指數(shù)聯(lián)合發(fā)布的《2016年中國購物者報告》顯示，2016年中國便利店市場規(guī)�？赡苓_(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的1000億元，而支撐這一數(shù)字的卻僅僅只是占整個超市和便利店市場份額8%的門店。占地面積小、門店布局靈活、更加接近消費者的便利店行業(yè)，正在成為“新零售”最優(yōu)先布局的場景之一。

　　然而，前景無限的便利店模式，卻也有自己的“阿喀琉斯之踵”。在充分滿足了周邊消費者對零食副食和快消品的碎片化需求的同時，大部分便利門店在面對傳統(tǒng)超市另一大銷售品類——生鮮品類時，卻往往束手無策，先天缺陷明顯。一方面，不斷上升的房租和人力成本無時無刻不在壓榨著門店的利潤空間，而生鮮商品恰恰又需要較高人工成本來進(jìn)行管理;另一方面，要保證生鮮產(chǎn)品損耗率低，必須有物流、冷鏈、配送等上下游環(huán)節(jié)加以輔助，這對以輕致勝的便利店來說，無疑是“難以承受之重”。

　　生鮮商品高需、高頻，體量巨大，是否具備提供生鮮商品服務(wù)，在國際上也一直都是衡量一個國家便利店行業(yè)發(fā)達(dá)程度的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。在歐美和日本等便利店行業(yè)相對發(fā)達(dá)的國家，生鮮不僅是便利店提升銷售品類及用戶體驗的標(biāo)配，更已經(jīng)率先實現(xiàn)了配送上門的“新零售”式經(jīng)營。對于中國的便利店行業(yè)來說，要想在碎片化消費升級的大潮下真正接力好傳統(tǒng)商超賣場、成為“新零售”名副其實的前哨站，勢必也要啃下這塊“硬骨頭”。

　　傳統(tǒng)便利店為何遭遇“生鮮之困”？

　　易果生鮮聯(lián)合創(chuàng)始人金光磊認(rèn)為，便利店遭遇的“生鮮之困””，本質(zhì)上是其自身模式對應(yīng)的輕快、碎片化消費需求，與傳統(tǒng)生鮮行業(yè)非標(biāo)準(zhǔn)化、非品牌化的現(xiàn)狀，以及繁重、冗雜的供應(yīng)鏈之間的矛盾，“解圍”的關(guān)鍵也正是傳統(tǒng)供應(yīng)鏈和營銷體系的一系列改造、優(yōu)化和升級。

　　首先要解決的是供貨體系的問題。就當(dāng)前來說，國內(nèi)主流的“便利店+生鮮”模式主要分為自營和第三方供貨兩大類。其中，自營模式往往背靠當(dāng)?shù)氐拇笮统�市和農(nóng)場，后者在原有業(yè)務(wù)上對便利店進(jìn)行一部分“分流”，但并不作為其核心業(yè)務(wù)，因而供給的穩(wěn)定性難以得到充分保障;第三方供貨模式則往往是與當(dāng)?shù)剌^大的批發(fā)中間商展開合作，雖然在供應(yīng)量方面更加穩(wěn)定，但卻需要自行擔(dān)負(fù)后續(xù)的運營和銷售盈虧。對于保質(zhì)期相對較短、且損壞后無法回收的生鮮產(chǎn)品來說，不管選擇哪一種模式，其背后的風(fēng)險因素都無異于踩著鋼絲前行。不能讓便利店得到穩(wěn)定的生鮮供應(yīng)保障，一切模式也都無從談起。

　　除去供貨體系，另一個要解決的則是生鮮品類選擇的問題。“生鮮商品種類繁多，從餐桌上的雞魚肉蛋，到解饞消渴的瓜果梨桃，所對應(yīng)的需求和場景都各不相同。而對大部分便利店來說，往往不具備傳統(tǒng)超市賣場那么充足的貨架空間，因此在品類選擇的‘加減法’上會面臨著更大的壓力。”金光磊表示，“除此之外，一部分生鮮產(chǎn)品還面臨著消費需求變更和季節(jié)性供給差異的動態(tài)難題，如何針對季節(jié)變更規(guī)劃具體商品，如何針對消費者的需求變化快速調(diào)整貨架結(jié)構(gòu)，甚至預(yù)先進(jìn)行準(zhǔn)備以最大化降低損耗，都給經(jīng)營者提出了巨量測算要求。”不解決這個痛點，便利門店就注定會被生鮮產(chǎn)業(yè)龐大的商品類目拖慢腳步，與其自身以輕快致勝的初衷背道而馳。

　　金光磊認(rèn)為，進(jìn)一步承接品類選擇的則是流量的開拓和運營的問題。是否具備較大的生鮮消費流量，能否通過營銷讓商品上架后快速售出，直接決定了便利門店對生鮮類商品的整體吞吐能力和綜合盈利能力。只有當(dāng)這項指標(biāo)達(dá)到了一定的高度后，“便利店+生鮮”的這門生意才算真正變成了可以流動的“活水”，有了快速發(fā)展壯大的可能。

　　“生鮮云”賦能便利店解開生鮮難題

　　時間進(jìn)入到互聯(lián)網(wǎng)時代，電商的崛起讓一部分人看到了“便利店+生鮮”的發(fā)展契機。但也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，就當(dāng)前國內(nèi)生鮮電商的發(fā)展情況而言，要想順利介入便利門店，依然需要解決高門檻、運營繁瑣、品控難度高等一系列痛點。

　　如何讓電商與便利店更加契合?4月21日，在“2017快消品B2B+便利店大會”上，金光磊面對到場嘉賓首次提出了“生鮮云”的概念，作為易果創(chuàng)立12年以來對于這一問題長久思考后的答案。

　　據(jù)金光磊介紹，所謂“生鮮云”是一種以模塊化的形式、標(biāo)準(zhǔn)化的形態(tài)呈現(xiàn)的對合作伙伴生鮮業(yè)務(wù)的支持，以實現(xiàn)便利門店頻效和效能的提升。易果將自己的生鮮能力標(biāo)準(zhǔn)化和模塊化，形成了一系列對外輸出的能力，從供應(yīng)鏈、冷鏈物流和流量運營三個維度“賦能”便利門店。

　　在供應(yīng)鏈方面，易果基于12年的行業(yè)經(jīng)驗，形成了一系列足以保障生鮮有關(guān)的安全、新鮮、以及味覺方面的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)金光磊介紹，在生鮮供應(yīng)鏈管理方面，易果無論是戰(zhàn)略采購、商品運營還是品質(zhì)管理，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在同行前列;而冷鏈物流方面，易果旗下全資子公司安鮮達(dá)已位列國內(nèi)宅配冷鏈公司之首，僅在上海地區(qū)就已布局逾40個前置倉。這些既已形成的基礎(chǔ)設(shè)施，都能夠成為便利店穩(wěn)定貨源的強力保障。

　　而在數(shù)據(jù)化運營方面，12年的數(shù)字化運營過程中積累的大量數(shù)據(jù)也為分析不同區(qū)域客戶畫像提供了充足的支持。“什么樣的客戶在什么季節(jié)會買什么樣的生鮮，他的家庭的情況是什么樣的，他關(guān)注過什么東西，對什么東西有什么偏好，不喜歡什么東西，對于需要經(jīng)常調(diào)整貨架的便利店經(jīng)營者來說都是非常重要的信息。”一般的便利店自身往往并不具備如此規(guī)模的數(shù)據(jù)收集和分析能力，如今則可以通過易果的“生鮮云”服務(wù)而快速擁有。

　　在數(shù)據(jù)化運營的基礎(chǔ)上，易果也通過自身全渠道建設(shè)和線上經(jīng)營的相關(guān)經(jīng)驗，賦予了便利門店進(jìn)行線上線下一體化營銷的能力。“通過易果的全渠道覆蓋，便利店可以便捷地將線下活動通過LBS的形式對周邊消費者進(jìn)行推廣，消費者不僅可以直接上門體驗，還可以通過易果物流平臺提供的半小時配送的服務(wù)直接送貨到家，由此讓便利店也擁有了線上向線下引流的能力。”

　　快速接入幫助傳統(tǒng)零售升維賦能

　　在金光磊看來，如果將傳統(tǒng)便利店的生鮮生意形容為“買”和“賣”的二維模式，那“生鮮云”的出現(xiàn)讓便利店也擁有了從供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)和運營等多個維度切入上下游的能力。這種“升維”的賦能，將有效幫助廣大便利門店打破生鮮困局，向更高一層邁進(jìn)。

　　據(jù)了解，目前易果“生鮮云”可提供的服務(wù)模塊涵蓋了商品采購、冷鏈倉儲、客服、物流配送、品類規(guī)劃、大數(shù)據(jù)、市場營銷、IT支持及包裝加工等多個領(lǐng)域，全面覆蓋生鮮運營的需求。在實際應(yīng)用方面，“生鮮云”模式也已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在天貓的生鮮超市、蘇寧的“蘇鮮生”、蘇寧小店、唯品會、小紅書、北京的“鮮生活”連鎖便利店等眾多易果合作伙伴的日常運營中，并取得了顯著的成效。

　　“生鮮云”模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化核心背后，是對于接入服務(wù)適用和便捷兩大特性的追求。金光磊將這種快速接入、快速見效的服務(wù)模式形象地概括為“即插即用的U盤式服務(wù)”，“通過這些支持服務(wù)的接入，易果將能夠把生鮮業(yè)務(wù)各個領(lǐng)域、各個維度的經(jīng)驗以最快的方式介入合作伙伴的業(yè)務(wù)，用最快的方式，最直接的便利的合作的形態(tài)能夠跟便利系統(tǒng)的伙伴有所連接”。

　　“新零售是從用戶需求出發(fā)，以數(shù)據(jù)驅(qū)動實現(xiàn)線上線下的深度融合，并結(jié)合物流、供應(yīng)鏈等零售行業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，形成融會貫通的零售體系。便利店背靠社區(qū)，更靠近消費者，勢必將成為生鮮新零售體系中的重要一環(huán)。”金光磊在演講中說道，“這是一個需要通過共享合作的方式充分發(fā)揮自己獨特能力的時代，我們希望通過‘生鮮云’的快速插入為零售端的朋友提供支持，從前端的運營商后退成為一個生鮮零售行業(yè)的賦能者，讓更多伙伴能夠經(jīng)營好生鮮這個特殊的品類。”(來源：聯(lián)商網(wǎng))