艾媒網(wǎng)(iimedia.cn)獲悉，近日，深圳地鐵旗下全新餐飲品牌”深鐵食研室“開業(yè)，位于深圳地鐵十一號(hào)線福田站美食廣場A區(qū)、HBC匯隆中心和深圳北站樞紐的首批三家門店和售賣點(diǎn)正式“迎客”，日均客流量600萬的“深圳地鐵”也開始跨界做預(yù)制菜了。據(jù)悉，其門店不僅賣預(yù)制菜，還賣各類型早餐，只在早、晚高峰期營業(yè)。

　　“深鐵食研室”此次一共推出了11款預(yù)制菜，包括茭白炒五花肉、脆筍炒五花肉、老壇子金湯酸菜魚、小炒黃牛肉、黃花啤酒魚、羅非啤酒魚等等。其余，還有肉包子、茶葉蛋、手撕紅糖饅頭、豆?jié){等9種早餐食品。

　　值得注意的是，近兩年預(yù)制菜已經(jīng)成為市場風(fēng)口，吸引資本頻頻加碼，賽道十分火熱。艾媒咨詢近期發(fā)布的《2022-2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及商業(yè)布局分析報(bào)告》對如今的中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作了相關(guān)的調(diào)研分析。

　　預(yù)制菜行業(yè)分類

　　預(yù)制菜行業(yè)可按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成凈菜類、預(yù)制半成品類以及預(yù)制成品菜類。凈菜類為已加工，但未經(jīng)過調(diào)味腌制的果蔬、肉禽產(chǎn)品。預(yù)制半成品為經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品菜。預(yù)制成品菜為經(jīng)過調(diào)味、腌制的菜品進(jìn)一步炒制、蒸煮后的熟制品，以速凍的方式保存。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)社會(huì)環(huán)境：技術(shù)因素

　　冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備逐漸完善，保證了餐飲食材在運(yùn)輸、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費(fèi)者對口感和體驗(yàn)的高品質(zhì)要求，為中國預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5699億元，冷庫總?cè)萘窟_(dá)5224萬噸，2020年冷藏車保有量達(dá)28萬輛，冷鏈物流及倉儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)鏈下游：消費(fèi)者畫像

　　目前，我國預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，市場呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。2021年預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，如味知香、安井等早期布局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)的市場占有率不及1%，市場仍以中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低。預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力巨大，仍不斷吸引眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。